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Kerstin
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Verjus ~ Gelee


Verjus oder auch GrΓΌnsaft ist ein saurer Saft, der durch das Auspressen unreifer Trauben erzeugt wird. Verjus ist ein mildsaurer Saft, das Aroma ist vielfΓ€ltiger, feiner als Zitronensaft und milder als Essig. 
Verjus ~ Gelee passt besonders gut zu KΓ€se, Fondue, Raclette, Fleisch, Foie Gras und PatΓ©. Zudem verfeinert es Rotkraut und Salatdressing´s.
 
Zutaten : 
400 ml Verjus
280 g Gelierzucker 2:1 
Muskatnuss
 
Zubereitung :

Kleine GlΓ€ser mit klarem Wasser auswaschen und dann mit kochendem Wasser befΓΌllen. Einige Minuten stehen lassen, dann das Wasser auskippen und die GlΓ€ser auf dem Kopf stellen. Die GlΓ€ser nicht abtrocknen.

Verjus mit dem Gelierzucker in einen Topf fΓΌllen und etwas frisch geriebene Muskatnuß dazu geben. Die Mischung unter gelegentlichem RΓΌhren zum Kochen bringen und 4 bis 5 Minuten weiter kochen. Dabei immer wieder umrΓΌhren, damit sich die Muskatnuß sich nicht am Boden absetzt, sondern gleichmÀßig im Gelee verteilt. 
Zur Sicherheit sollte man eine Gelierprobe machen. Gerade bei Gelee ist die Konsistenz erst nach dem AbkΓΌhlen gut erkennbar.

Das Gelee in einen Messbecher umfΓΌllen und sofort die GlΓ€ser randvoll mit dem heißen Gelee befΓΌllen. Gut verschließen und fΓΌr 10 Minuten auf den Deckel stellen, dann wieder umdrehen und auskΓΌhlen lassen. 

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